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北海道函館~噴火湾で捕れた<極上もの>天然ブリフィレ  漁場通販

寒ブリのような脂のりと身のバランスが極上の証

包丁から手に伝わる感触がまるでラードを切っているかのよう

北海道函館~噴火湾一帯で捕れた<極上もの>のブリを目利してフィレにしました。寒ブリのような脂のりと身のバランスが良い品質のものを、通常ランクのものと区別して<極上>と呼んでいます。サイズは原魚にして約4~10kg。<極上もの>は、5日間熟成同様、5日間寝かせてから捌きます。

水揚げ時期は2017年10月初旬以降のものです。この時期のブリは非常に脂のりが良く、寒ブリと呼んでも差し支えないブリが多く水揚げされます。

丸々太ったブリ 

熟成したのちフィレ加工

<極上もの>は通常ランクのブリよりも脂のりが良く、身とのバランスが取れた品質のブリです。

水揚げ後、頭と内臓を処理し、尻尾を根元から断って、魚体を垂直にしてできる限り血を抜き、この状態で5日寝かせてから捌いています。仕様も、片身のフィレに卸した後、カマをとり、背と腹に切り分け、さらに血合い部分もカットしました。

ブリは比較的血の多い魚です。冷凍保存する場合、身に血が残っていると変色しやすくなります。活〆ではないので、この変色を防ぐには、マグロ同様、マイナス50度以下での保存と、ある程度の血抜きが欠かせません。まだ血がサラサラの内に血管に沿って圧力をかけながら出来る限り血を抜きます。マイナス50度以下での保存はもちろんのこと、極力血を抜くことで変色を防ぎ、品質を高く保てるようにしました。

<極上もの>天然ブリフィレ 

ブリフィレ

捌いていると、包丁から手に伝わる感触がまるでラードを切っているかのようでした。そうかといって脂がしつこくないのが天然ものの特徴。身と脂のバランスが絶妙です。養殖では感じることが出来ないブリの味が天然にはあります。毎日大量の魚を扱うメーカーの私たちでも唸るほど、旨い。

フィレ一枚分のサイズ規格は、片身で約1.2~1.7kg、1.7~2.2kg、2.2~2.7kg、2.7~3.2kgの4サイズ。(※カマの重量込)

カマは大きめに落としてますので、カマ焼きや煮つけに使ってください。

解凍の仕方

解凍は真空袋に入れたまま流水解凍、もしくは熟成を兼ねての冷蔵解凍が適しています。解凍後、更に熟成するには包装から取り出し、キッチンペーパーにくるんで4~5度で冷蔵解凍したあと、チルド庫に入れて寝かせてください。途中、何度かキッチンペーパーは取り換えてください。

更に手をかけた解凍の仕方

人肌温度くらいの湯に真空包装のまま浸けて急速解凍します。解凍できたら真空包装のまま氷水に浸け替え、中まで冷やします。その後、真空包装から出してキッチンペーパーにくるんでチルドで数日熟成させます。(長いところでは4~5日)。提供前に表面の変色した部分をバッサリ切り落とし、中の綺麗な部分だけを使用します。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道産・北海道鹿部

【加工処理】 ドレスで5日間熟成、フィレ、カマカット、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 1フィレ約1.2~1.7kg、約1.7~2.2kg、約2.2~2.7kg、約2.7~3.2kg ※カマの重量込

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ブリ、無し

【添加物】 無し



【極上もの】北海道産天然ブリフィレ1.2~1.7kgサイズ

ID・内容

P17101301-1  3kg
1フィレ約1.2~1.7kg

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17101301-2  7.5kg
1フィレ約1.2~1.7kg

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P17101301-3  13.5kg
1フィレ約1.2~1.7kg

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【極上もの】北海道産天然ブリフィレ1.7~2.2kgサイズ

ID・内容

P17101302-1  2kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P17101302-2  8kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P17101302-3  14kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【極上もの】北海道産天然ブリフィレ2.2~2.7kgサイズ

ID・内容

P17101303-1  2.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17101303-2  7.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P17101303-3  12.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【極上もの】北海道産天然ブリフィレ2.7~3.2kgサイズ

ID・内容

P17101304-1  3kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17101304-2  9kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P17101304-3  12kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

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