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【鮮魚発送】北海道産、天然ブリ

北海道函館南かやべ~鹿部で水揚げされた天然ブリを鮮魚発送します。10~11月のブリは能登の寒ブリと肩を並べるほど脂のりがよく、身が締まっています。

函館産天然ぶり

天然ものならではの旨みと脂のり

朝5時、定置網にブリが何十トンと揚がると、漁協の人たちは大忙しです。

市場内では収まらず外まで700~800kg入るタンクをいくつも並べ、そこに滅菌海水と氷をたくさん放り込んでおき、船の帰りを待ちます。

漁師は岸に船が着くと、サイズ選別の準備を始めます。大きな選別台をセッティングし、船から直接ブリを選別台に流していきます。

市場規格は3-4kg、4-5kg、5-6kg、7-8kg、8-9kg、9-10kg、10kg-と1kg刻み。それぞれ入札価格が違います。

動画ではそんな様子を撮影してますので、ご覧になってください。

到着する頃にうま味も最高潮

定置網で揚がるブリは非常に鮮度が良いので、発送から中1日で飲食店につく頃には、ちょうどうま味がのって食べ頃です。

10月中旬、東京の居酒屋に送ったところ「豊洲で買うより品質よかったよ!身の締まり方がぜんぜん違った。やっぱり北海道産はいいね!」と感想をもらいました。ブリは北海道以外でも揚がりますが、料理長曰く海水温の高い産地のブリは締まりが良くないそうです。

※天然もののブリには稀に寄生虫がついてる場合があります。目視で分かりますので、刺身にされる際は取り除いて調理してください。

 

熟成も可能

ブリは熟成すると、別次元の旨みを発揮します。

職人歴40年の寿司職人は、柵にした後、キッチンペーパーにくるみ、その上からラップでぴったりとくるんで、1度前後のチルド室で5~7日寝かせるそうです。

もともとの鮮度と、身質、脂のりにより、寝かせる期間は変えるそうですが、「そりゃもう次元が違う」と言ってました。

なお、熟成する場合は、表面が徐々に変色するので、その部分を削いでから使います。

 

※1尾の重量により、ご請求金額が前後しますのでご注意ください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道函館~鹿部・北海道鹿部

【加工処理】 姿のまま氷詰めして発送(佐川急便)

【規格】 5kg/尾、6kg/尾、7kg/尾、8kg/尾

【賞味期限】 2~3日

【調理・用途】 刺身、焼き、煮つけ、カマ焼き、フライ、ぶりしゃぶ

【原材料・調味料】 ブリ、無し

【添加物】 無し



【鮮魚発送】北海道産天然ぶり5kgサイズ

ID・内容

P19102301  5kg
5kg/尾前後サイズ

受付終了しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷蔵便 送料別途  送料表20kg適用



【鮮魚発送】北海道産天然ぶり6kgサイズ

ID・内容

P19102302  6kg
6kg/尾前後サイズ

受付終了しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷蔵便 送料別途  送料表20kg適用



【鮮魚発送】北海道産天然ぶり7kgサイズ

ID・内容

P19102303  7kg
7kg/尾前後サイズ

受付終了しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷蔵便 送料別途  送料表20kg適用



【鮮魚発送】北海道産天然ぶり8kgサイズ

ID・内容

P19102304  8kg
8kg/尾前後サイズ

受付終了しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷蔵便 送料別途  送料表20kg適用

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