北海道噴火湾産活〆ぼたんえび 漁場通販

【一般名称】トヤマエビ 【地方名】ボタンエビ、トラエビ、シロエビ、オオエビ、ダイエビ

北海道噴火湾で水揚げされる牡丹海老(ボタンエビ)は春と秋に解禁になりますが、漁期が短いことと、漁獲量が少なく、なかなか町で見つけることのできません。国産のぼたんえびは希少なエビなので、その多くは料亭などに並ぶためです。是非一度は使ってみたい国産ぼたんえびです。

製法は、生きたままアルミパックに入れてパックごと真空包装し、すぐさまマイナス30度のエアブラスト急速凍結します。また、お使いになる時に海老同士がくっついて頭部の角などが折れないように、アルミニウムで仕切り、外れやすいようにしています。

アルミニウムを使うには理由があります。アルミニウムは熱伝導率が良いので、より速く凍らせることが出来ます。

美味しい理由

さかなだマートのぼたん海老は、品質重視の飲食店に高い評価を得ています。

上記のように、生きたままパック詰めして瞬間冷凍へと一連の作業工程が品質重視で徹底しているからです。

また、魚にうるさいお客様には「後味に不自然な味がしないね」といわれますが、一般のメーカーは鮮度が落ちて変色するのを防ぐ為、酸化防止剤など添加物を使用します。すると後味にピリッと舌に感じることが多いのです。

さかなだマートでは、添加物を使わない方針です。エビの鮮度が良いので変色することなく、それゆえ酸化防止剤を使用する必要もありません。良い素材を使えば添加物はいらない。それがさかなだマートのモットーです。 コンセプトは「活」を瞬間冷凍する。です。

ですから、解凍したボタン海老は生きているエビと同じで甘味がありません。一日冷蔵庫で寝かせるとどんどん甘味が出てきますので、活の代替で使うか、甘味を出すかはお客様のほうで選択してください。

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび

北海道噴火湾では、ボタンエビが捕れます。高級エビとして有名です。

噴火湾 活〆ぼたんえびの解凍の仕方と味わい方

生きたまま冷凍するわけですから、味は活の状態と同じと考えてください。歯ごたえを重視するのであればそのまま解凍してすぐに提供すれば最高の鮮度のぼたんえびを提供できます。但し、鮮度の良いうちは甘みは左程期待できません。ぼたんえびは甘えびより甘いと言われるくらい甘くなるエビですから、解凍して冷蔵庫に寝かせると驚くほど甘くなります。甘さと鮮度のバランスが取れた時点で提供することもできます。料理人の好みにより調整してください。

鮮度と甘さを両立させるポイントは、出来るだけ温度の低い冷蔵で寝かせることです。寝かせる時間は、半日から一日が目安です。

ベストな調理の仕方

解凍の仕方は数点あります。

●身は甘く、頭は鮮度を両立させるための方法です。ちょっと手間はかかりますが、冷凍のうちに頭と身(尻尾)を分けます。頭はそのまま冷凍庫で冷凍保管し、身は冷蔵で一日寝かせるという方法です。提供する前に頭を解凍して添えると、頭は鮮度良く、身は甘いという相反する問題を解決できます。

●流水解凍する場合は、ジップロックの袋にさっと洗った冷凍ボタンエビを入れ、なるべく空気を抜いて袋ごと冷水に入れて解凍します。海の魚は真水を嫌います。身が水を吸い込みますので、水っぽくなるのを防ぐため袋に入れて解凍します。

●直接水に浸けて解凍する場合は、海水より少し薄目の塩水に入れて解凍します。エビの体液と水の浸透圧を合わせることによってエビの旨味が抜けもせず、水が入りもせず、バランスが保たれます。

※さかなだマートは次亜塩産ナトリウムを使用していない無添加なため(一般的にメーカーは次亜塩産ナトリウムを使用します。)、解凍して長時間置くと頭が少し黒ずむことがあります。それゆえ、少し手間はかかりますが、上記の方法を提案させていただきました。

 北海道噴火湾産の国産ぼたんえびは希少です。

北海道噴火湾産活ぼたんえび

生きたまま、さかなだマートの工場に運び込まれます。

北海道噴火湾落部産活ぼたえび

生きているうちに、マイナス65度ブライン凍結機にかけて瞬間冷凍します。

北海道噴火湾産活〆ぼたえび

 北海道噴火湾産活ぼたんえび

北海道噴火湾活〆ぼたんえび瞬間冷凍解凍後。ほとんど生と変わらない品質

ぼたんえび軽量

1尾ずつ軽量します。ぴょんぴょん跳ねるので、包み直しも再々です。 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍

下の写真は大サイズ7尾二段重ねで合計14尾入りのセミIQF仕様。

一尾ずつ取り出せませんが、冷水をかけると簡単に外れます。通常グレーズ処理するのですが、真空包装しますので、その必要が無く、エビ同士が外れやすく、解凍時水っぽくなりません。

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大サイズセミIQF瞬間冷凍

生きたまま真空包装し、すぐさまエアブラスト凍結

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中サイズ、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産ボタンエビ中サイズ、セミIQF瞬間冷凍

中サイズ、セミIQFです。18尾入りです。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾落部町・北海道鹿部町

【加工処理】 エアブラスト急速冷凍

【規格】 特大サイズ約27尾/㎏、大サイズ約33~35尾/kg、大中サイズ約45尾/㎏、中サイズ約55尾/kg、小サイズ約60~80尾/㎏

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ぼたんえび・無し

【添加物】 無し



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P16032206-1  28尾
14尾入りパック×2

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16032206-2  70尾
14尾入りパック×5

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16032206-3  140尾
14尾入りパック×10

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P16041309-1  36尾
18尾入りパック×2

セット

単価・価格

単価:126円 / 尾   税別価格:4,536円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16041309-2  90尾
18尾入りパック×5

セット

単価・価格

単価:124円 / 尾   税別価格:11,160円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16041309-3  180尾
18尾入りパック×10

セット

単価・価格

単価:122円 / 尾   税別価格:21,960円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P16033103-1  36尾
18尾入りパック×2

セット

単価・価格

単価:85円 / 尾   税別価格:3,060円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16033103-2  90尾
18尾入りパック×5

セット

単価・価格

単価:83円 / 尾   税別価格:7,470円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16033103-3  180尾
18尾入りパック×10

セット

単価・価格

単価:81円 / 尾   税別価格:14,580円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P16032212-1  40尾
20尾入りパック×2

在庫修了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16032212-2  100尾
20尾入りパック×5

在庫修了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16032212-3  200尾
20尾入りパック×10

在庫修了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用