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北海道産天然本まぐろ腹一丁ブロックカット 漁場通販

高級本マグロの水揚げで有名な戸井から北へ28kmの木直漁港で水揚げされた、天然本マグロです。魚体は23~30kgクラス。水揚げされたばかりの本まぐろは鮮度が良すぎる為、1日寝かせてから捌き、飲食店でも使い切れるように5枚に卸し、腹一丁をブロックカットしました。

凍結方法は、さかなだマート独自開発の極冷3Dエアブラスト凍結です。

本まぐろの聖地、戸井にほど近い木直漁港で水揚げされた本マグロ

噴火湾産本まぐろ

木直漁港の定置網にかかった本まぐろは、生きたまま船上に揚げられ、漁師が脳天〆して内臓を出してからセリにかけられます。

延縄漁で漁獲される一般的な冷凍マグロとは違い、無駄に暴れることなく活〆されるので、市場では倍以上の値が付くのですよ。

1日寝かせてから捌き、腹一丁をブロックカット

水揚げされたばかりの本まぐろはあまりにも鮮度が良すぎて、その日のうちに加工してしまうとまだ死後硬直に至っていないため解凍後に筋肉収縮が起こってしまいます。するとドリップも出やすく、せっかくの旨味が流出してしまいます。

その為1日寝かせてから捌きます。

北海道産本まぐろ

5枚卸しの工程。腹一丁を切り分けたところです。

本まぐろカマ

カマ下。大トロの部分です。

 

腹一丁をカミ、ナカ、シモに小分け後、皮処理

今回は25kg級の魚体の本マグロを5枚に卸し、さらに腹一丁をカミ、ナカ、シモ上、シモ下と小分けしました。骨は残していますが皮は引いてますので、扱いやすくなっています。

お客様から「赤身だけ分けてもらえませんか?」「脂ののったところを欲しいのですが・・・」との声を多くいただきましたので、各部位ごとに販売させてもらいます。

・・味ですか?やっぱり旨いですねえ。このサイズにしては脂乗りがよく、まぐろの味が濃いです。

まだまだ鮮度が良いので、解凍後も熟成できます。但し、解凍方法と保管方法は同梱するリーフレットをよくご覧になってください。扱いを誤ると品質が低下する恐れがあります。

※なお、各部位売り切り商品になります。オーダーが重なった場合、早くご注文頂いた方を優先いたしますのでご了承ください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道木直・北海道鹿部

【加工処理】 5枚卸、腹一丁ブロックカット、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 腹カミ、腹ナカ、腹シモ上、腹シモ下にブロックカット、個別規格

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身、寿司

【原材料・調味料】 本まぐろ、無し

【添加物】 無し

 

●腹カミ

腹カミ

写真は3Dエアブラスト凍結後です。色もきれい。



北海道産天然、本まぐろ腹一丁ブロックカット<腹カミ>

ID・内容

P19061301-1  1.232kg
腹カミブロック(皮なし)

セット

単価・価格

単価:8,250円 / kg   税別価格:10,164円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061301-2  1.286kg
腹カミブロック(皮なし)

セット

単価・価格

単価:8,250円 / kg   税別価格:10,609円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●腹ナカ

腹ナカ

写真は3Dエアブラスト凍結後。



北海道産天然、本まぐろ腹一丁ブロックカット<腹ナカ>

ID・内容

P19061302-1  1.97kg
腹ナカブロック(皮なし)

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061302-2  2.01kg
腹ナカブロック(皮なし)

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●腹シモ上

腹シモ上

写真は3Dエアブラスト凍結後。腹シモの上半分。



北海道産天然、本まぐろ腹一丁ブロックカット<腹シモ上>

ID・内容

P19061303  0.45kg
腹シモブロック(皮なし)

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●腹シモ下

腹シモ下

写真は3Dエアブラスト凍結後。腹シモの下部分です。



北海道産天然、本まぐろ腹一丁ブロックカット<腹シモ下>

ID・内容

P19061304  0.84kg
腹シモブロック(皮なし)

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

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