ほっけの卵を漁場通販

五臓六腑コーナー、ほっけの卵

煮つけ、バター焼き、粕漬け、わさび漬け、いずし、醤油漬け、塩漬けに

北海道鹿部～かやべで捕れたほっけの卵です。調理法は多彩です。煮つけが最も多いようですが、他にもバターで焼いたり、醤油漬けにしたりと、地方によってもさまざまです。色は、緑、茶、青、白、黄色など個体により違います。キャビア様にも作れるのではと思います。

アイナメ魚卵とほっけ魚卵の比較

左がアイナメの卵、右がホッケの卵。

ほっけの魚

こちらはまだ小さい卵です。

【下処理】

卵原料は、３％の塩水で洗浄し、魚卵をバラバラにします。この分離した卵を再び３％の塩水で数回水を換えながら５度以下で血抜きをすると生臭みが消えます。その後、醤油漬けにしたり、塩漬けにします。煮つけや醤油漬けなどにより下処理法も異なりますので、用途に合った下処理の仕方をしてください。

また、色により特性も異なるのがホッケの卵です。さまざまな調理にチャレンジしてみてください。

※さかなだマートでは色により、または大きさにより選別しておりません。

■■　品質表示　■■

【原産地・加工地】　北海道・北海道鹿部

【加工処理】　真空包装後、急速冷凍

【規格】　500g/パック

【賞味期限】　冷凍1年　

【調理・用途】　煮つけ、バター焼き、粕漬け、わさび漬け、いずし、醤油漬け、塩漬けに

【原材料・調味料】　ほっけ、無し

【添加物】　無し

ほっけの卵