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北海道噴火湾、ほっき貝のむき身を漁場通販

北海道噴火湾産の活ほっき貝を生きたまま貝を外して剥き身にし、さっと熱湯にくぐらせ、真空後、マイナス65度のブライン凍結で瞬間冷凍しています。水揚げ地は主に八雲です。八雲産のほっき貝は、嫌なクセが無く、甘み、旨味も濃いことからブランドで名が知れています。

黒ほっき貝

1~2日間、酸素をたっぷり与えた水槽で砂吐きしています。

北海道八雲産黒ほっき貝

男性の握りこぶしくらいのサイズです。一個あたりの重量は約280g。

●製造工程

生きている黒ホッキ貝の上貝殻を取り除く

八雲産黒ほっき貝

黒ほっき貝剥き

活黒ほっき貝の上貝を取り除いたところ。ご覧のようにびっちり身が詰まっています。

さっと熱湯にくぐらせる

ほっき貝は冷凍過程でたんぱく質分解酵素が働き、解凍すると溶けたような身質になることがあります。

その為、さっと熱湯にくぐらせブランチングします。そうすることで、たんぱく質分解酵素を壊し、解凍後の変質を防ぎます。また、ほっき貝の足にあたる身が黒紫色からほんのりピンク色がかるので、見た目も良くなります。

ブランチングほっき貝

ほっき貝剥き身

ブランチング後の黒ほっき貝。熱が入りすぎないように、氷水で一気に冷やします。

この後、8個ずつ真空包装し、さかなだマートが誇るマイナス65度ブライン凍結で、瞬間冷凍。

黒ほっき貝剥き身

真空後の黒ほっき貝むき身。1パック8個入り。1個約25g前後。

解凍後は、お刺身で召し上がって頂けます。なお、殻はついてませんので、器にお使いになる際には、『北海道噴火湾産、黒ほっき片貝ブランチング仕様』をお買い求めください。

 

解凍、下処理について

解凍は、真空袋に入れたまま、38度前後のお湯に浸け、半分程解凍できたら、冷水に落とし最後まで解凍してください。

お刺身で召し上がる場合は、内臓を取り出して調理してください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾・北海道鹿部

【加工処理】 むき身、ブランチング、真空、マイナス65度ブライン凍結

【規格】 1個約25g前後×8個入り/パック

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身、煮つけ、焼き

【原材料・調味料】 ほっき貝・無し

【添加物】 無し



北海道噴火湾産、黒ほっき貝のむき身

ID・内容

P18042801-1  8個
8個入×1パック

セット

単価・価格

単価:370円 / 個 >  298円 / 個
税別価格:2,960円 >  2,384円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P18042801-2  24個
8個入×3パック

セット

単価・価格

単価:360円 / 個 >  298円 / 個
税別価格:8,640円 >  7,152円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P18042801-3  80個
8個入×10パック

セット

単価・価格

単価:355円 / 個 >  298円 / 個
税別価格:28,400円 >  23,840円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P18042801-4  160個
8個入×20パック

セット

単価・価格

単価:350円 / 個 >  298円 / 個
税別価格:56,000円 >  47,680円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

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