さかなだマート
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北海道函館~噴火湾産、熟成天然ブリフィレ  漁場通販

天然ブリを5日間熟成して極上に仕上げ!

安価で旨い!コストバランスを大幅に越えた品質!

安価ながら、高級魚に仕上げた熟成天然ブリです。

北海道函館~噴火湾一帯で捕れたブリを5日間熟成して刺身専用フィレにしました。サイズは原魚にして約4~8kg。さかなだマートで5日間熟成してから5枚フィレにカットしてエアブラスト超急速冷凍機にかけ、真空包装しています。

熟成具合は解凍後調整してください。チルド保管ですと、解凍後3~4日(通算8~9日)寝かせることが出来ます。熟成すれば美味しい理由は、エネルギーの基となるATP(アデノシン3リン酸)が、熟成により、旨み成分であるイノシン酸に変化するからです。

高級寿司屋さんの中には更に3~4日熟成させて、黒ずんだ部分を削ぎ落して中の綺麗な部分だけを使います。

水揚げ時期は2017年9月以降のものです。10月半ばになってくると急に相場が上りますが、8月~10月初旬までは安価です。今年(2017年)は脂が乗る時期が例年より早く、水揚げのブリを試食したところ、すでに十分な脂と旨みを備えていました。価格は安価ですが、品質は最高に仕上がっています。

フィレまでの下処理

非常に美味しい魚なので、加工もマグロ同様の丁寧な処理をしました。

片身のフィレに卸した後、カマをとり、背と腹に切り分け、さらに血合い部分もカットしました。

ブリは比較的血の多い魚です。冷凍保存する場合、身に血が残っていると変色しやすくなります。活〆ではないので、この変色を防ぐには、マグロ同様、マイナス50度以下での保存と、ある程度の血抜きが欠かせません。まだ血がサラサラの内に血管に沿って圧力をかけながら出来る限り血を抜きます。マイナス50度以下での保存はもちろんのこと、極力血を抜くことで変色を防ぎ、品質を高く保てるようにしました。

原魚サイズ10kgの天然ブリフィレ 

熟成ブリ2枚卸の写真

熟成5日目のブリを2枚に卸したところ。空気に触れて少し変色した部分をカットして取り除きます。

熟成ブリフィレ5枚卸の写真

カマを落とし、背と腹に分け、血合い部分をカット。腹部分を見ると、脂の細かいサシがきれいに入っているのがわかります。背側まで白っぽいのは脂の乗っている証拠。

この状態で、エアブラスト急速冷凍し、真空包装しています。フィレ一枚分のサイズ規格は、片身で約1.2~1.7kg、1.7~2.2kg、2.2~2.7、2.7~3.2kgの4サイズ。(※カマの重量込)

カマは大きめに落としてますので、カマ焼きや煮つけに使ってください。

※プロユーザー情報>魚貝の知識と技術>私たちの技術 に、掲載 

解凍と調理の仕方

熟成を兼ねての冷蔵解凍が適しています。解凍後、更に熟成するには包装から取り出し、キッチンペーパーにくるんで4~5度で冷蔵解凍したあと、チルド庫に入れて寝かせてください。途中、何度かキッチンペーパーは取り換えてください。保管温度や湿度にもよりますが、3~4日は寝かせることが出来ます。1日、1日、日を追うごとに熟成が深まり、まろやかさと旨みが増します。

熟成したフィレですので、1日、1日、表面が変色していきます。表面の変色した部分を削ぎ落して、中の綺麗な部分だけを使ってください。温度や湿度が適切でないと腐敗する恐れがありますので、腐敗がないか必ず確認してから提供してください。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道産・北海道鹿部

【加工処理】 ドレスで5日間熟成、フィレ、カマカット、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 1フィレ約1.2~1.7kg、約1.7~2.2kg、約2.2~2.7kg、約2.7~3.2kg ※カマの重量込

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ブリ、無し

【添加物】 無し



5日間熟成、北海道産天然ブリフィレ1.2~1.7kgサイズ

ID・内容

P17090501-1  3kg
1フィレ約1.2~1.7kg

セット

単価・価格

単価:2,390円 / kg   税別価格:7,170円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17090501-2  7.5kg
1フィレ約1.2~1.7kg

セット

単価・価格

単価:2,360円 / kg   税別価格:17,700円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

ID・内容

P17090501-3  13.5kg
1フィレ約1.2~1.7kg

セット

単価・価格

単価:2,330円 / kg   税別価格:31,455円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



5日間熟成、北海道産天然ブリフィレ1.7~2.2kgサイズ

ID・内容

P17090502-1  2kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

セット

単価・価格

単価:2,440円 / kg >  1,780円 / kg
税別価格:4,880円 >  3,560円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17090502-2  8kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

セット

単価・価格

単価:2,410円 / kg >  1,780円 / kg
税別価格:19,280円 >  14,240円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

ID・内容

P17090502-3  14kg
1フィレ約1.7~2.2㎏

セット

単価・価格

単価:2,380円 / kg >  1,780円 / kg
税別価格:33,320円 >  24,920円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



5日間熟成、北海道産天然ブリフィレ2.2~2.7kgサイズ

ID・内容

P17090503-1  2.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17090503-2  7.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

ID・内容

P17090503-3  12.5kg
1フィレ約2.2~2.7㎏

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



5日間熟成、北海道産天然ブリフィレ2.7~3.2kgサイズ

ID・内容

P17091402-1  3kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P17091402-2  9kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

ID・内容

P17091402-3  12kg
1フィレ約2.7~3.2㎏

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用