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さかなだクラブ

無類の魚好きに贈る

本当に美味しい魚にはめったにお目にかかれません。それは魚自体が非常に繊細なものだからです。美味しく食べるには、科学と経験が欠かせない食材です。さかなだクラブでは、日常の中ではほとんど手に入れることが出来ない魚や貝を、確かな技術でご案内します。例えば、魚を捌いていると、1万匹に一匹くらい別格に品質の高い魚に出会うことがあります。

 

例えば、近海物キングサーモンや板マスのように、年間数本しか捕れない魚もあります。そんな極めて稀にしか出会えない魚を、科学と経験に裏打ちされた、確かな技術でご提供します。プロの方、個人の方、どなたにも楽しんでいただければ幸いです。

社長の辻合明男

社長の辻合です。わたしが直接選んで捌いてお届けします。料理歴は38年、水産歴は20年、二足のわらじを履いています。今、息子が東京の二つ星フレンチで学んで、北海道へ帰ってきて入社しました。先輩スタッフたちに面倒を見てもらいながら、チームワークで仕事をしています。素材だけではなく、和洋、料理の提案なども交えながら、本当に良い魚を選んでご提案していきたいと思います。

 目の前に広がるこの広い海には、私たちがまだまだ知らないことや、知らない魚に出会う事がいっぱいあります。同じ種類の魚でも個性があって、本当に興味が尽きませんが、それぞれの魚に合わせて包丁を揃えていたら、50本近くになったくらいです。

どうしてこんな色してるんだろう?どうしてこんな形してるんだろう?と、疑問を持ちながら魚をさばいています。創作することと、科学が好きなので、これからも疑問を解決しながら、いろいろ挑戦してまいりたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

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