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さかなだクラブ

無類の魚好きに贈る

本当に美味しい魚にはめったにお目にかかれません。それは魚自体が非常に繊細なものだからです。美味しく食べるには、科学と経験が欠かせない食材です。さかなだクラブでは、日常の中ではほとんど手に入れることが出来ない魚や貝を、確かな技術でご案内します。例えば、魚を捌いていると、1万匹に一匹くらい別格に品質の高い魚に出会うことがあります。

 

例えば、近海物キングサーモンや板マスのように、年間数本しか捕れない魚もあります。そんな極めて稀にしか出会えない魚を、科学と経験に裏打ちされた、確かな技術でご提供します。プロの方、個人の方、どなたにも楽しんでいただければ幸いです。

さて、ここで使われる「別格」と「卓越」という商品名の違いですが、卓越は、一般的な品質基準より優れている商品で、別格は、ランクにも縛られない特別希少品扱いという意味で使っております。

社長の辻合明男

社長の辻合です。わたしが直接選んで捌いてお届けします。料理歴は38年、水産歴は20年、二足のわらじを履いています。今、息子が東京の二つ星フレンチで学んで、北海道へ帰ってきて入社しました。先輩スタッフたちに面倒を見てもらいながら、チームワークで仕事をしています。素材だけではなく、和洋、料理の提案なども交えながら、本当に良い魚を選んでご提案していきたいと思います。

 目の前に広がるこの広い海には、私たちがまだまだ知らないことや、知らない魚に出会う事がいっぱいあります。同じ種類の魚でも個性があって、本当に興味が尽きませんが、それぞれの魚に合わせて包丁を揃えていたら、50本近くになったくらいです。

どうしてこんな色してるんだろう?どうしてこんな形してるんだろう?と、疑問を持ちながら魚をさばいています。創作することと、科学が好きなので、これからも疑問を解決しながら、いろいろ挑戦してまいりたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

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【卓越、別格商品】

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