さかなだマート
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地球の資源を大切にする もったいないコーナー

鮭の頭

資源を余すことなく使う「もったいない」コーナー

新潟では、鮭の頭を重宝します。頭をまるごと煮つけて食べる習慣が古来からあるそうです。鼻の方の軟骨部分、小さいけれど頬肉、頭の付け根の身、そしてスッポンの皮のような味がする頭の皮。頭の付け根の肉が美味しく、また、頭の皮がトロッとして最高のおいしさでした。

鮭の頭

鮭の頭をセミIQF凍結。完全なバラ凍結ではありませんが、流水をあてるとすぐにバラけます。

氷頭

鮭の鼻先、軟骨部分。氷頭と呼ばれています。スライスして酢漬けにすれば美味。

鮭の頭

下の切り口の部分が頭の身です。カマ上から落としてもこの部分が残りますが、頭の身は美味しい部分です。

鮭の頭の皮

手前の黒い部分が鮭の頭の皮です。煮付けると、トロッとして美味しい。スッポンの皮のようと表現されます。

鮭の頭を縦半分にカット

鮭の頭を縦半分にカットした写真。出刃包丁で容易に切れるので、半分にカットして煮付けてもいいですね。

 

 

※このコーナーより得た売り上げの一部は、国連世界食糧計画へ寄付されます。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道・北海道鹿部

【加工処理】 IQF急速冷凍

【規格】 IQF急速冷凍

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 煮つけ、焼き

【原材料・調味料】 鮭、無し

【添加物】 無し



鮭の頭

ID・内容

P170110801-1  3kg
IQF急速冷凍

セット

単価・価格

単価:620円 / kg   税別価格:1,860円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P170110801-2  5kg
IQF急速冷凍

セット

単価・価格

単価:615円 / kg   税別価格:3,075円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P170110801-3  14kg
IQF急速冷凍

セット

単価・価格

単価:610円 / kg   税別価格:8,540円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用


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