さかなだマート
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北海道産、鮭の生筋子 漁場通販

北海道産の鮭の筋子を販売します。前浜に水揚げされたばかりの、極めて鮮度の良い鮭から取り出した筋子です。

鮭の筋子

おなかから取り出してすぐ瞬間冷凍

9月下旬になると、粒も大きくなってきます。

午前6時、前浜の定置網から水揚げした鮭メスをすぐに工場に搬入し、極めて鮮度の良い状態で、真空包装してマイナス65度のブライン凍結で瞬間的に凍らせます。

冷凍時に高品質に凍らせていますので、解凍しても品質の良い筋子をお使いになれます。水で洗って塩漬けにしたり、ほぐして醤油漬けにお使いください。

鮭の筋子

初秋、中秋、晩秋と、筋子が大きく育ってきます。あまり遅くなると、固イクラと呼ばれる、噛み切れないほど皮が固くなったイクラが混ざってきます。これを業界ではピンポンと呼びます。

実際、テーブルの上に落とすとピンポン玉のように跳ねるのですよ。

さかなだマートでは、9月下旬までの粒が若干小さい規格と、9月下旬頃からとれる大きめの粒、10月初旬から出てくるLサイズ、10月中旬頃にとれる2Lサイズの4規格設けています。

筋子サイズ比較

左からSサイズ(5~6房/kg)、Mサイズ(4~5房/kg)、Lサイズ(3~4房/kg)。

鮭の筋子LLサイズ

こちらは2Lサイズ。

2Lサイズは、最大の大きさになり、これ以上大きい粒の筋子はありません。

極上の鮮度を保持するため、お腹から取り出してそのまま真空包装して瞬間冷凍しますので、解凍したら、水で血などを洗い落として調理してください。

ご家庭でも使い切れるよう2房から発送

筋子、いくらは非常に高価な食材です。

1kgや2kgとたくさんは使い切れない方のために家庭用に2房から発送しています。

どうぞ、ご家庭でもいくら作りにチャレンジしてみてください。

【解凍の仕方】

冷蔵解凍、室温解凍いずれでも大丈夫です。また、36度程度のお湯に、袋のまま入れて半解凍したあと冷蔵解凍すると、より品質良く解凍できます。

【洗いイクラの作り方】

筋子をほぐしてイクラを作る処理です。筋子の透明な膜を中央から観音開きにして平にします。そのあと下記のような道具で、開いた面を下にし、網の目を対角線に、筋子を押し付けながら引き、粒を膜からはがします。

9月下旬から10月初旬のいくらは皮が薄くて非常に品質は良いのですが、ほぐす際に潰れやすいので、筋子をそっと押さえながら、数度に分けて引いてほぐしてください。

筋子下処理

その後、大きなボールに水を張り、たっぷりの水で数度、水を替えながら洗浄します。洗浄をしっかり行わないと、醤油漬けにしても、臭みが出てしまいます。 また、洗浄時、白い膜の塊や、潰れた際の皮が出てきますので、丁寧に取り除いた上で調理してください。

ちなみに醤油漬けにする場合は、いくらの2倍程度の醤油を入れて、漬け込み時間、約5分間が目安です。

※いくらの皮の厚さ、醤油の濃さ、いくらの脂の載りなどに左右されますので、5分間は、あくまでも目安として、味見をしながら丁度良いところでザルに入れて醤油を切ってください。完全に醤油を切るよりも、心持ち醤油が残る程度に切るほうが、いくら同士がくっつくことを防ぐことができます。

※冷凍の筋子から醤油漬けを作った際、良く観察すると粒の中がやや白っぽくなる場合がございますが品質には全く問題なく美味しく召し上がれます。上記の要領で漬け時間を短時間にしますと白くなりにくく、また、筋子の持つ旨みを逃がしません。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道・北海道南かやべ~鹿部

【加工処理】 生冷凍

【規格】 2L・約350-450g/房、L・約250-350g/房、M・約200-250g/房、S・約150-200g/房 ※粒の大きさで規格を決めている為、グラム数は前後する場合があります。

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 寿司、筋子の塩漬け、いくら醤油漬け

【原材料・調味料】 いくら・無し

【添加物】 無し



北海道産鮭の生筋子L

ID・内容

PP18100401  1セット
2房(約560g)

セット

単価・価格

単価:6,356円 / セット   税別価格:6,356円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



北海道産鮭の生筋子M

ID・内容

PP18092901  1セット
2房(約440g)

セット

単価・価格

単価:4,831円 / セット   税別価格:4,831円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用


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