さかなだマート
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北海道噴火湾産、刺身用鮭フィレ極上仕上げ 漁場通販

鮭の写真

前浜で捕れた、鮮度一級の鮭を、特別な技術を使い、刺身用フィレにしました。

前浜で水揚げされる鮭は、道東産と比較して脂こそ少な目ですが、なんと言っても揚がりたてからフィレの商品を作ることが出来るので、鮮度と身質は最高のものが出来ます。
他では出来ない技術を使って作れるものですから、非常に人気が高い商品です。

私たちが使う技術は、揚がりたての鮭でなければ意味が無くなりますので、他の地域の鮭では作れません。

みなさん、鮭で、歯ごたえのある刺身にお目にかかった事はないと思いますが、そんな極上の身質を作れるのが、さかなだマートの技術なのです。
そんな刺身用鮭を作るには、死後硬直前の鮭でなければ出来ないので、目の前の海から水揚げされた鮭でなければ作れないというワケなのです。
鮮度が一級でなければ出来ないのですね。

まず、水揚げ直後の鮭を死後硬直前に工場に運び込みます。その後、死後硬直が始まりますが、旨みがのった時点で捌いて、マイナス65度の液体凍結機にかけ、瞬間的に凍らせます。

極低温で瞬時に凍らせることにより、身の軟化現象が起きず、また、細胞が破れないので解凍時一滴もドリップが流出しません。業界では初の極低温瞬間冷凍の技術を使って凍らせています。

■-65度ブライン凍結と3Dエアブラスト凍結の違い

北海道噴火湾産、刺身用鮭フィレ極上仕上げ

極上仕上げは、前浜で捕れた鮭であることが条件です。

北海道鹿部産鮭フィレ

水揚げ地は主に、鹿部、木直。上の写真は、鹿部産です。脂はさっぱりとしているものの、歯ごたえと、身の旨さが特徴の鮭です。

 

【解凍の仕方】

38度前後のぬるま湯を大きなボウルやバットに用意し、袋に入れたまま半分程度解凍します。その後、冷水で冷やし流水解凍か、あるいは冷蔵庫に入れ最後まで解凍してください。より鮮度の良い歯ごたえをお楽しみいただきたい場合は、まだ中心が凍ってるかな?というところで処理を始めると食べる時にベストな状態になります。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾・北海道鹿部

【加工処理】 カマ付きフィレ加工、真空包装、マイナス69度ブライン凍結

【規格】 

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 ルイベ(刺身)、刺身用。他、焼き鮭、鮭のちゃんちゃん焼き、鮭のムニエル、鮭のホイル焼き、鮭鍋(石狩鍋)

【原材料・調味料】 鮭、無し

【添加物】 無し



<極上>北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ1kgサイズ

ID・内容

PP20091602  1kg
フィレ1kg×1枚

セット

単価・価格

単価:2,480円 / kg   税別価格:2,480円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



<極上>北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ1.3kgサイズ

ID・内容

PP20091603  1.3kg
フィレ1.3kg×1枚

セット

単価・価格

単価:2,530円 / kg   税別価格:3,289円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



<極上>北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ0.8kgサイズ

ID・内容

PP20091601  0.8kg
フィレ0.8kg×1枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用


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