さかなだマート
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北海道産天然本まぐろの柵 漁場通販

北海道産の天然本マグロを柵どりし、独自の品質規格を設け、部位ごとに販売しています。一般にまぐろの柵は原魚のまま凍結され、冷凍状態でカットされて柵どりされます。さかなだマートでは水揚げ後1日寝かせ生のまま柵どりして急速冷凍しますので、凍らせるスピードが極めて早く、市場に出回る冷凍マグロの柵とは一線を画す品質に仕上がっています。

高級本まぐろの聖地、戸井から北へ30kmの漁場で漁獲

函館
産天然本マグロ

定置網にかかった本まぐろは、生きたまま船上に揚げられ、漁師が脳天〆して内臓を出してからセリにかけられます。

延縄漁で漁獲される一般的な冷凍マグロとは違い、無駄に暴れることなく活〆されるので、市場では倍以上の値が付くのですよ。

1日寝かせてから捌き、柵どり

水揚げされたばかりの本まぐろはあまりにも鮮度が良すぎて、その日のうちに加工してしまうとまだ死後硬直に至っていないため解凍後に筋肉収縮が起こってしまいます。するとドリップも出やすく、せっかくの旨味が流出してしまいます。

また、食べてもお餅のようにモチモチとして固く、うま味もありません。ところが一晩寝かせると一変。歯切れが良いのに、程よい弾力があり、放心するほど美味。飲み込んだ後もじわじわと旨みが蘇ってきます。

その為1日寝かせてから捌きます。

本まぐろ捌き

まずは、5枚に卸します。

本まぐろの柵を作る

各部位ごとに違う筋肉の筋繊維の目を読み、どうカットするか判断。刺身に造ったときに見栄えが良く、歯ごたえの良くなるように想定してカットします。

 

100~200g前後のポーションにカット後、独自の格付け

本マグロを5枚に卸し、骨・皮を除去。その後、まぐろの筋繊維の目を読み、100~200g前後のポーションにカットしました。

さらに脂の乗り具合によって「赤身」「小トロ」「中トロ」「大トロ」と独自の格付けをし品質規格を設けています。

中トロ

写真は、中トロ規格。

 

最もベストな選択をしていただけます

まぐろは、一本一本、脂の乗り方が全く違います。サイズにもよりますが、個体差もあります。

そのため一般的に「大トロ」と呼ばれる腹の部位であっても、必ずしも「大トロ」と呼ぶに値する脂のりではない場合があり、お客様にとっては期待外れとなりかねません。

また、大トロや中トロよりも赤身がお好きな方もおられますし、少し脂がかんだ程度の小トロが好みの方もおられます。

お客様に最もベストな選択をしていただけるように、1ポーションずつ目利して規格分けをしました。

 

●解凍方法

1日寝かせていますが、まだまだ鮮度が良いので急速解凍すると筋肉収縮が起こる恐れがあります。そのため、冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。

 

●食べ頃

解凍してすぐ食べると歯切れの良い本まぐろの美味しさを堪能できますが、半日~1日寝かせて召し上がっていただくと、より旨みの濃い本まぐろを味わえます。※ただし、食感は柔らかくなります。

プロの方で熟成させたい場合は、キッチンペーパーを巻き、ラップでぴったりと巻き付け、1度前後のチルド庫で3~5日熟成させてください。

 

部位とカットの形状により、写真とは形状や色合いが違う場合があります。

※1セットのご注文に対して2つの柵を合わせて発送させていただく場合がございます。

以上、あらかじめ ご了承ください。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道函館南かやべ・北海道鹿部

【加工処理】 5枚卸、柵どり、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 カート内に表示

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身、寿司

【原材料・調味料】 本まぐろ、無し

【添加物】 無し

 

●赤身

本まぐろ赤身



北海道産天然本まぐろの柵<赤身>

ID・内容

P20061501-1  0.14kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:977円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061501-2  0.16kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:1,116円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061501-3  0.18kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:1,256円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061501-4  0.22kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:1,535円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061501-5  0.24kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:1,675円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061501-6  0.26kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:1,814円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●小トロ

本まぐろ小トロ



北海道産天然本まぐろの柵<小トロ>

ID・内容

P20061502-1  0.16kg

セット

単価・価格

単価:7,780円 / kg   税別価格:1,244円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061502-2  0.18kg

セット

単価・価格

単価:7,780円 / kg   税別価格:1,400円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061502-3  0.2kg

セット

単価・価格

単価:7,780円 / kg   税別価格:1,556円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061502-4  0.22kg

セット

単価・価格

単価:7,780円 / kg   税別価格:1,711円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20061502-5  0.24kg

セット

単価・価格

単価:7,780円 / kg   税別価格:1,867円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●中トロ

中とろ



北海道産天然本まぐろの柵<中トロ>

ID・内容

P20061503  0.44kg

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●大トロ

本まぐろ大トロ

本まぐろ大トロの柵 



北海道産天然本まぐろの柵<大トロ>

ID・内容

P20061504  0.22kg

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用


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