北海道産の鮭をつみれにしました　漁場通販

北海道産の鮭をベースにスモークサーモンを加え、サーモンつみれを開発しました。鍋はもちろん、サーモンハンバーグを作ったり、衣をつけてコロッケにしたりと、使い方いろいろです。ひと工夫することで、用途の幅がぐんと広がります。

鮭つみれ

手作り感いっぱいの本格的な料理と言える鮭のつみれです。この商品の特徴は、ミンチにする機械にかけてないことです。鮭を包丁でカットして、鮭の素材の魅力を引き出しています。ミンサーにかけると、ドリップが出て食感も損なわれるので切れの良い包丁で賽の目に切って、つなぎを入れてツミレにしています。

原料となる鮭は、北海道の鮭９割で作っていますが、北海道鮭だけでは若干脂が足りないので、１割は脂の多いトラウトサーモンを混ぜて仕上げています。また、北海道産のスモークサーモンを隠し味に加え、下味は塩麹を使用し、まろやかな塩味をつけています。添加物を一切使わず、素材の味と旨味を最大限引き出した鮭ツミレです。多くのツミレは素材の味がしないのですが、さかなだマートのツミレはダイレクトに素材の味がします。

通常よりワンランク上の鮭ツミレを作りました。

サーモンつみれ

お客様に評価いただきました言葉は、「鮭ツミレって、鮭の味がするんだって改めて思った。」でした。当たり前のような感想を言ってくれてるように思いますが、たくさんあるツミレの中で、なかなか素材の味がするツミレって少ないのでしょうね。

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北海道産の鮭を使用しています。

サーモンつみれ

５００ｇのタッパーに入れて真空包装しています。あとは成型するだけです。

サーモンハンバーグ

ハンバーグの形にして焼けばサーモンハンバーグです。そのまま焼くより、香辛料やハーブ、粉チーズなどを入れて作るベースとして捉えてください。オリジナリティあふれる商品を作ってください。

サーモンボローニャ

サーモンのボローニャ風です。ここにトマトソースをかけると更に美味しい。

【調理例】

・サーモンつみれ

そのまま丸めてつみれとしてお使いいただけます。大葉シソを刻んで入れると更においしくなります。

・サーモンハンバーグ

少し塩を足し、スモークサーモンを入れて焼いても美味しい。そのままでは少しサッパリしすぎとのご意見がありますので、ベースに粉チーズ、ハーブ、香辛料、など、何か足してオリジナリティを出してみてください。また、ムニエルにして生ハムを乗せて両面焼いても美味しく出来ます。

・サーモンのボローニャ風

サーモンつみれに塩を少々足して、ハンバーグの形に成形して両面8分通り焼きます。次に、サーモンの上に生ハムかスモークサーモンを敷き、バジリコがあれば、バジリコを乗せて、その上にスライスチーズを被せて、オーブンに入れます。最後にトマトソースをかけるとボローニャ風です。オーブンが無い場合、フライパンの上に蓋をして焼くとチーズも溶けて上手く焼く事ができます。