北海道産、冬さばの濃厚刺身　漁場通販

サバの刺身

おそらく前例のない、サバの濃厚刺身です。水揚げされて3時間以内に、特殊な技術で急速に水分を抜き、旨みを濃縮させました。寒さが一段と厳しくなる12月の、ごくわずかな期間しか水揚げされない冬サバから作っています。

独自の＜超急速脱水法＞により旨みを凝縮した刺身

サバのように水分の多い魚は、鮮度が落ちやすく、刺身にすると水っぽさがあります。

塩をすれば水分を抜けますが、塩辛くては刺身になりません。市販の「ぴちっとシート」を使えば多少、水分を抜けるものの、時間がかかるのと、ほんの少ししか抜けないので使い物になりません。

冬サバフィレ

そこで、浸透膜フィルターを使った、さかなだマート独自の＜超急速脱水法＞を使用。余計な水分だけを急速に抜いて旨みを凝縮させながら、鮮度は水揚げ後3時間以内という、考えうる最高の刺身が実現しました。

※テストの工程を2021年12月11日の社長日記で書いてますので、よければご覧ください。

解凍して、すぐに食べてください

サバの刺身を造るには、薄皮を剥いたり、腹骨や血合い骨を取り除いたりするのが結構たいへんで難しい作業なので、お造りまでの工程を全てさかなだマートで行いました。

解凍するだけで、食べれるようにしています。

ただし、解凍にはちょっと手間をかけてください。

【解凍方法】

室温で半解凍し、半解凍出来たら冷蔵庫に移して、冷やしながら完全解凍します。

電子レンジは厳禁です。

解凍出来たらすぐに召し上がってください。

上記を守って解凍して頂けると、とびっきりの美味しい刺身を食べることができます。

【限定19パック】申し訳ございません。期間限定、少量限定生産になります。

非常においしいので、できるだけたくさんの方に食べてほしいのですが、一つだけ難点があります。

水揚げ後3時間内という、ごく短時間で仕上げなければならず、とても手間がかかるため、少量しか生産できません。

■■　品質表示　■■

【原産地・加工地】　北海道・北海道鹿部

【加工処理】　フィレ、薄皮・骨除去、脱水、造り、超急速凍結

【規格】　フィレ1枚分（約220g）

【賞味期限】　冷凍7日

【調理・用途】　刺身

【原材料・調味料】　さば・なし

【添加物】　無し

北海道産、冬さばの濃厚刺身