北海道噴火湾産、刺身用真ほっけの花削り昆布〆

さかなだマートの刺身一番人気、刺身用ほっけに花削り昆布を圧着させ、旨味を倍増させた花削り昆布〆ほっけフィレです。ほっけのイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさると、相乗的に旨みが濃くなります。そんな旨味相乗作用を活かした究極の刺身です。

最高の主役ほっけと、名わき役の真昆布が出会う時

イノシン酸＋グルタミン＝旨味爆発

北海道に新芽が出てくる頃、そろそろ春ホッケの季節がやってきます。駒ケ岳の落葉樹林を通った、雪解け水が川から湾に流れ込み、海は養分を蓄え、魚貝が急速に育ち始め美味しくなります。

雪解け駒ケ岳の土の養分が川から流れ込み、海が肥える。

 

北海道の春は勢いよく急速に始まります。長い間、雪に閉じ込められた時間を取り戻すかのように。

 

雪の下に隠れていた倒木から、新しい春の始まりを感じます。

 

海では魚が活発に動くようになり、この頃から漁師たちも網を入れ、魚漁を始めます。

 

噴火湾のほっけが美味しいには、やはり理由があったのですね。ただ、ほっけは鮮度落ちが早い魚ですから、水揚げされたらすぐにフィレにする準備を始めないといけません。

極上の鮮度と食感、そして旨味がのってくるタイミングは瞬間と言って良いほど短い。これが前浜でとれなければ出来ない理由です。

 

そして道南は、献上昆布として名高い上質の真昆布がとれる産地です。

 

名高い真昆布を花びらのように、また、魚のうろこのように見えるかもしれませんが、薄く薄く削ります。この削った昆布をホッケに圧着させます。ほっけを極上鮮度のままに仕上げるには１時間がタイムリミットです。

ここまで説明しますと、みなさん、「昆布締めだな」と思われるでしょうが、いえいえ、そうではありません。今回の開発コンセプトは、昆布の香りを極力控えめに、されど昆布の旨味は魚に浸透させ、刺身の旨味を倍増させるという、絶妙なバランス感覚で作っています。

この削り昆布の厚さと圧着時間が最大のポイントです。昆布はあくまでも脇役です。昆布の香りが魚に勝ってはいけないと考え、あくまでも旨味だけを抽出し、ほっけに浸透させるという開発コンセプトでした。

刺身をより美味しくする。ただし、名脇役の存在なくして出来なかったと思います。

 

これが花削り昆布を圧着させた、刺身ほっけフィレです。

 

魚からはイノシン酸が生まれ、昆布からはグルタミン酸が抽出されます。これは個人的私見ですが、ちょっと見た目、金箔をあしらったようにも見えますね。

 

 

最高の素材の出会いを最高の技術が仲人したものですから、美味しくないわけがありません。特にお勧めします。

 

 

花削り昆布の刺身には、ヒマラヤの塩がよく合います。 

ヒマラヤの塩は、コクと甘みがあるので醤油の代わりになるとされ、魚介との相性は抜群。3憶8千万年前、元々ヒマラヤは海底でしたが、地殻変動によってせり出して大きな山となりました。その当時の名残がこの岩塩なのですよ。

花削り昆布で刺身にアミノ酸の旨味を与え、ヒマラヤの塩でさらに旨味を昇華させる。これ以上ない最高の食材の組み合わせの完成です。

今ご購入いただいた方には、ヒマラヤの塩を少しプレゼントでお入れしますね。

※0.5kgにつき1パック のヒマラヤの塩をプレゼント

＜オススメの食べ方＞

カットした花削り昆布の刺身にヒマラヤの塩を軽く振りかけ、15分ほど置いてから食べます。

花削り昆布は普通の昆布ほど脱水効果はないので、更に塩で少し締めることで、余分な水分を抜き、引き締まった味と歯応えになります。

鮮度の良い魚、昆布の旨味成分グルタミン酸、ヒマラヤ岩塩の豊富なミネラル、この黄金の組み合わせが最高の刺身へと昇華させます。

 

 

【解凍方法】

冷蔵解凍してください。

【調理方法】

解凍後はよく切れる包丁で刺身用にカットしてください。カットしていると昆布の粘りが包丁にまとわりつきますから、カットするたびに水で濡らした綺麗な布巾で拭き取りながらカットしてください。

 

北海道噴火湾産、花削りこんぶ刺身ほっけ中サイズ

P18042701-1 0.6kg　(フィレ2枚パック×2)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P18042701-2 3kg　(フィレ2枚パック×8～10)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P18042701-3 8kg　(フィレ2枚パック×20～28)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

 

北海道噴火湾産、花削りこんぶ刺身ほっけ大サイズ

P18051401-1 0.9kg　(フィレ2枚入りパック×2)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P18051401-2 3kg　(フィレ2枚入りパック×6～8)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P18051401-3 8kg　(フィレ2枚入りパック×16～20)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

 

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