北海道噴火湾産、ほっけの花削り昆布刺身

刺身用ほっけに花削り昆布を圧着させ、旨味を倍増させた花削り昆布刺身です。ほっけの旨味成分であるイノシン酸と、昆布の旨味成分のグルタミン酸が合わさると、相乗的に旨みが濃くなります。そんな旨味相乗作用を活かした究極の刺身です。

最高の主役ほっけと、名わき役の真昆布が出会う時

イノシン酸＋グルタミン＝旨味爆発 

ほっけは鮮度落ちが早い魚ですから、水揚げされたらすぐにフィレにする準備を始めないといけません。

極上の鮮度と食感、そしてイノシン酸の旨味がのってくるタイミングは瞬間と言って良いほど短い。これが前浜で捕れなければ出来ない理由です。

 

そして道南は、献上昆布として名高い上質の真昆布がとれる産地です。

 

真昆布を花びらのように、また、魚のうろこのように薄く薄く削ります。旨味成分であるグルタミン酸たっぷりの昆布をホッケに圧着させます。ほっけを極上鮮度のままに仕上げるには１時間がタイムリミットです。

昆布の香りを極力控えめに、されど昆布の旨味は魚に浸透させ、刺身の旨味を倍増させるという、絶妙なバランス感覚で作っています。

魚には旨味成分のイノシン酸はありますが、グルタミン酸はありません。こうやって、魚のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が出合うことによって、美味しさが爆発します。

 

魚からはイノシン酸が生まれ、昆布からはグルタミン酸が抽出されます。

十分に旨味がのったところで、刺身用にカットします。

 

 

 

 

【解凍方法】

冷蔵解凍してください。

【食べ方】

お刺身でどうぞ。

 

北海道噴火湾産、ほっけの花削り昆布刺身

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