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<極上もの>北海道産天然ブリ、刺身用小分け包装  漁場通販

北海道函館~噴火湾一帯で捕れた天然ブリの中でも<極上>クラスのブリを刺身用に卸し、小分け包装しました。1ポーション約250~350g程で個別真空包装していますので、食べたい時にロスなく使えます。

極上、天然ぶりの柵(個包装)

寒ブリと呼んで差し支えない<極上もの>

<極上もの>は、寒ブリのような脂のりと身のバランスが良い品質のものを、通常ランクのものとは別に選り分け製造したものです。近年、養殖のブリやハマチと比べられることが増えましたが、こちらは養殖ではありません。天然ものは養殖に比べ、脂が乗っていてもあっさりとしてくどくなく、それでいて旨みの余韻が残る味わい深いものです。身の色は深みがあり、養殖物に比べると赤黒く見えるかもしれませんが、味わって頂くと差は歴然。まったく別の魚ではないかと思うほどです。

極上もの、天然ぶりの柵、小分け仕様

そんな極上ブリを柵どりし、さらに約250~350gに小分けして、個包装しました。解凍しても生とそん色ない歯ごたえと舌触りの良さ、天然ものならではの味わいにおどろかれることでしょう。

天然もののブリは色変わりが早いのがネックですが、一度に食べ切れる大きさなので、その心配もありません。

 

高い品質の理由

 

定置網で水揚げされたばかりの鰤はまだ生きています。工場に運び込んできた時にはあまりにも鮮度が良くて、捌こうと思っても包丁が入っていきません。また、無理に捌いて食してみても死後硬直前のため旨みに乏しく、食感もぐにゃぐにゃとしています。

そのため一晩寝かせてから捌き、うま味がのったところで超急速冷凍します。凍結方法は、自社開発の3Dエアブラスト凍結。

エアブラストは、冷気を直接素材に吹き付け、急速に凍らせる冷凍技術ですが、3Dは立体的にあらゆる角度から冷気を吹き付けることが出来る技術で、通常のエアブラストより均質に素早く凍らせることができます。冷凍庫内を冷気の台風が吹き荒れている光景を思い浮かべてみてください。

旨味を一滴も逃がしません!

さかなだマートの高い品質の理由は、水揚げされる漁場のすぐ側に工場があり、最も最適なタイミングで作れること、そして技術者が研究者のごとく高い知識と技術を持っていることです。

 

少しずつ、使い切れるように小分け包装しました!

寒ブリ刺身、個包装

3Dエアブラスト凍結後、真空包装した状態です。

写真のように、1ポーションずつ個別に真空包装していますので、解凍後はお刺身用にカットするだけで、極上もののブリ刺身を召し上がれます。1ポーションは約250~350g。部位と切り方によりますが、1ポーション10~12切れ程を目安にしてください。

開発背景

新型コロナウイルスの影響で飲食店といえど、大きな魚を仕入れて常にベストな鮮度で提供することが難しくなっています。このクラスのブリを食べたいと思っても、なかなかお目にかかれなくなってきました。

また「脂ののった天然ブリを一度食べてみたいけど、1.9kgもあったら使い切れない・・・」 というお客様の声も、多く頂いています。

この小分け包装なら、ロスなく使い切れますし、極上クラスのブリをベストな鮮度でお楽しみいただます。

 

業務用価格でご提供

「極上、天然ぶりの刺身用小分け仕様」はいくらくらいすると思われますか?

このクラスのブリは7~9kgサイズなので、1本買いすると12000~15000円ほどします。

半身に卸して6000~7500円という計算です。ただ、これほど大きな魚の頭を落として3枚に卸し、骨や皮など処理してお刺身用にするのはたいへんな作業ですよね。飲食店ですとそこに加工賃や人件費などを考慮して、料理価格が決まるでしょう。

今回さかなだマートでご提供する販売価格は、なんと半身で5000円を切ります。

私たちはプロご用達の水産加工メーカーなので、いかに低コストで高品質な商品を作れるかに挑戦してきました。いくら良い商品でも、価格が高ければプロは満足してくれません。

この商品は、プロが満足する品質と価格でありながら、「おうちごはん」でも楽しめる仕様になっています。

 

天然ぶりの色合いについて

天然ブリは、養殖ものと違い、発色が良くありません。養殖ものは、血合いや色合いが鮮やかに見えますが、実は餌や添加物、発色剤などで調整されています。身の色を比べると、全く違う魚のようです。

また、さかなだマートでは解凍時に最も美味しく召し上がっていただけるよう、あえて一晩寝かせています。水揚げ直後は、鮮度が良すぎる為、うま味がのらず、酸味さえ感じるほどだからです。

稀に「身の色が良くない」とご意見を頂くことがありますが、品質には何ら問題ありません。むしろ、目の前に浜があり高度な冷凍技術と加工技術があるからこそ出来る、天然ものならではの本物の味をお楽しみいただけます。

ただし、解凍後は色が変わりやすいので、熟成させる際はご注意ください。

 

梱包について

極上ブリ、個包装の発送

大きなブリですから、同じ個体でも背と腹で味わいや脂の乗り方が異なります。背は比較的、脂と身のバランスがよく、腹は脂がより強くのっています。いずれも味わい深いものです。

発送の際は、背と腹はそれぞれ袋にまとめて分けてお送りしますので、ぜひ食べ比べしてみてください

 

【解凍の仕方】

解凍は、冷蔵解凍にしてください。刺身用フィレは、ぬるま湯解凍をお勧めすることがありますが、ブリには向きません。

なお、解凍後さらに熟成させることもできます。その際は包装から取り出し、キッチンペーパーにくるんで4~5度で冷蔵解凍したあと、チルド庫に入れて寝かせてください。途中、何度かキッチンペーパーを取り換えて頂き、召し上がる際は表面の黒ずんだ部分を削いで、刺身にしてください。お得意先の寿司屋では5日程熟成させているそうです。

 

ぶりの健康情報についてはこちら

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道産・北海道鹿部

【加工処理】 ドレスで1日熟成、フィレ、カマカット、腹骨・血合骨処理、皮剥き、250~350gポーションカット、3Dエアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 1セット(背側4ポーション、腹3ポーション)

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ブリ、無し

【添加物】 無し



【極上もの】北海道産天然ブリ、刺身用小分け包装

PP20031918

2.1kg (1フィレ約1.9kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

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