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<極上もの>北海道産天然ブリの柵  漁場通販

北海道函館~噴火湾一帯で捕れたブリの中でも寒ブリのような脂のりと身のバランスが良い品質のものを、通常ランクのものと区別して<極上>と呼んでいます。そんな<極上もの>をアルバイトでも簡単に調理できるように刺身用の柵にしました。脂の乗った天然ぶりが欲しい、という方におすすめです。

寒ブリ

寒ブリのような脂のりと身のバランスが良い<極上もの>

手間がかからず、アルバイトでも簡単に調理出来るように、骨、皮を取り除き、5枚卸にしています。あとはカットするだけです。「飲食店の労働力不足が顕著になる昨今、お客様の要求は高くなっているので、高い品質の料理を提供したい。でも、技術を持った人が少ない・・。」そんな問題にお困りの方にピッタリです。

高い品質の理由は、漁場に工場があり、最も最適なタイミングで作れること、そして技術者が研究者のごとく高い知識と技術を持っていることです。

<極上もの>は、寒ブリのような脂のりと身のバランスが良い品質のものを選り分け製造したものです。天然ものは養殖に比べ、脂が乗っていてもあっさりとしてくどくなく、それでいて旨みの余韻が残る味わい深いものです。

高い品質、低価格を3Dエアブラストで実現

簡単に調理できるように、刺身専用柵にしました。サイズは原魚にして約6~8kg。3Dエアブラストで冷凍速度が早くなった分、生産性が上がり、ローコスト化に成功しました。

非常に鮮度が良く、歯応えが非常にしっかりしてますので、もう少し旨味をのせたいや、柔らかく仕上げたいという時は、あと一日冷蔵庫で寝かせてください。

3Dエアブラスト超急速冷凍

北海道産天然ブリの柵

生と変わらない高品質で仕上げるため、3Dエアブラスト急速冷凍しました。エアブラストは、冷気を直接素材に吹き付け、急速に凍らせる冷凍技術ですが、3Dは、立体的にあらゆる角度から冷気を吹き付けることが出来る技術で、通常のエアブラストより均質に素早く凍らせることができます。冷凍庫内を冷気の台風が吹き荒れている光景を思い浮かべてみてください。

旨味を一滴も逃がしません!

また、もう一つの特徴は、安価に高品質商品を作れることです。

 

天然ぶりの色合いについて

天然ブリは、養殖ものと違い、発色が良くありません。養殖ものは、血合いや色合いが鮮やかに見えますが、実は餌や添加物、発色剤などで調整されています。身の色を比べると、全く違う魚のようです。

また、さかなだマートでは解凍時に最も美味しく召し上がっていただけるよう、あえて一晩寝かせています。水揚げ直後は、鮮度が良すぎる為、うま味がのらず、酸味さえ感じるほどだからです。

稀に「身の色が良くない」とご意見を頂くことがありますが、品質には何ら問題ありません。むしろ、目の前に浜があり高度な冷凍技術と加工技術があるからこそ出来る、天然ものならではの本物の味をお楽しみいただけます。

ただし、解凍後は色が変わりやすいので、熟成させる際はご注意ください。

 

【解凍の仕方】

冷蔵解凍が適しています。解凍後、更に熟成するには包装から取り出し、キッチンペーパーにくるんで4~5度で冷蔵解凍したあと、チルド庫に入れて寝かせてください。途中、何度かキッチンペーパーを取り換えてください。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道産・北海道鹿部

【加工処理】 ドレスで1日熟成、フィレ、カマカット、腹骨・血合骨処理、皮剥き、3Dエアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 約2.2kg以上サイズ、約1.6~2.2kgサイズ、約1.2~1.6kgサイズ、1フィレ約0.8~1.2kgサイズ

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ブリ、無し

【添加物】 無し



【極上もの】北海道産天然ブリの柵1.6~2.2kgサイズ

P18122406-1

1.9kg (1フィレ約1.6~2.2kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P18122406-2

3.8kg (1フィレ約1.6~2.2kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P18122406-3

7.6kg (1フィレ約1.6~2.2kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

P18122406-4

14kg (1フィレ約1.6~2.2kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【極上もの】北海道産天然ブリの柵1.2~1.6kgサイズ

P18091806-1

4.2kg (1フィレ約1.2~1.6kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P18091806-2

8.4kg (1フィレ約1.2~1.6kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

P18091806-3

14kg (1フィレ約1.2~1.6kg(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【極上もの】北海道産天然ブリの柵2.2kg以上サイズ

P19122401-1

2.3kg (1フィレ約2.3kg~(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19122401-2

5kg (1フィレ約2.3kg~(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19122401-3

10kg (1フィレ約2.3kg~(背、腹込))

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用


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