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HOME > 北海道の魚 > 北海道産アイナメ(アブラコ) > 北海道産アイナメ(アブラメ)刺身用フィレ、熟成旨味仕様

北海道産のアイナメをフィレ熟成して漁場通販

ただ鮮度だけではなく、あいなめの旨味を最大限引き出すために熟成という要素を加え、必要な要素を複合的に盛り込み、刺身用に開発しました白身の魚、熟成アイナメです。余分な水分を抜くこと、テクスチャーの歯ごたえを大切にすること、鮮度を損なわないこと、イノシン酸とグルタミン酸が合わさった時に起きる相乗効果を利用すること、これらを総合的に盛り込む事によって引き出されるアイナメは格別の美味しさになります。

もちろん、素材が前浜で捕れた一級であることが前提です。原魚である素材が良くなければ、いくら技術を入れても限界があります。但し、これら全てが満たされた時に出来るアイナメは最高の素材と言えるでしょう。アイナメは栄養素が豊富で健康にも良い魚です。ヘルシーで美味とくれば、誰もが食べたくなるのは言うまでもありません。

刺身用あいなめフィレ熟成旨味仕様

旨味を存分に引き出した刺身用アイナメです。

製造途中で、昆布を使う工程があります。昆布で急速に水分を抜き、魚にはないグルタミン酸を補うためです。ただし、昆布の香りをつける作業ではありませんので、昆布の香りがつかないよう最小限で留めています。

北海道産刺身用アイナメフィレ熟成旨味仕様

余分な水分を抜き、熟成させ、ブライン凍結後、解凍した写真です。

北海道三刺身用アイナメフィレ熟成旨味仕様

あいなめの皮面も残しました。皮に独特の美味しさがあるため、皮を焼いて焼き霜造りにされる方も多いからです。ウロコは処理しています。

真空包装

一枚一枚真空包装しています。解凍は、37度程度のお湯に真空包装のまま浸け、半解凍した後、芯に少し冷凍が残っている状態で刺身用にカットしてください。皮を引く場合は解凍後刺身包丁で引きますが、完全に凍っている状態の時に、尻尾側から布巾を使って皮を手で持ち剥くように剥がすという方法もあります。コツは、よく凍っている間に、熱い湯に浸して絞った布巾を皮に乗せ、皮だけを融かします、身は凍った状態です。素早く皮を手で剥きます。

 

最後の仕上げ、マイナス65度ブライン凍結

最後まできちんと仕上げるには、極低温、超急速冷凍が欠かせません。マイナス65度のブライン凍結法ですと、ほんの数十秒で凍らせることができます。細胞レベルまで魚を見てこそ、本当に良いものが出来るのです。

※オーダーをいただき、少しお時間を頂戴することもあるかもしれませんが、良いものを作るために欠かせない工程がありますゆえ、ご了承ください。納品についてのお問い合わせは、お電話またはメールにてご相談ください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道鹿部、函館・北海道鹿部

【加工処理】 フィレ、真空包装、マイナス65度ブライン凍結

【規格】 中サイズ約160g~200g/枚、大サイズ約201g~250g/枚、特大サイズ480g~650g/枚

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身、焼き、煮付け

【原材料・調味料】 あいなめ・真昆布・無し

【添加物】 無し



【熟成旨味仕様】刺身用あいなめフィレ 中サイズ

P13070904-1

1kg (約5~6枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P13070904-2

3kg (約15~18枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P13070904-3

5kg (約25~30枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P13070904-4

8kg (約40~48枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

P13070904-5

14kg (約70~84枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【熟成旨味仕様】刺身用あいなめフィレ 大サイズ

P16315365-1

1kg (約4~5枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P16315365-2

3kg (約12~15枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P16315365-3

5kg (約20~25枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P16315365-4

8kg (約32~40枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

P16315365-5

14kg (約56~70枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



【熟成旨味仕様】刺身用あいなめフィレ 特大サイズ

P16040604-1

1kg (約2枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P16040604-2

3kg (約5~6枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P16040604-3

5kg (約8~10枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P16040604-4

8kg (約13~16枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

P16040604-5

14kg (約22~29枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用


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