浜作り料理用鮭トバを漁場通販

醤油麹で漬けた料理用鮭トバ

おつまみでよく販売されている鮭トバとは違い、料理用に作った鮭トバです。醤油麹に漬け込んだあと、３日程度干して仕上げています。中まで乾燥させていないので、炙って食べると鮭の旨味と香ばしい醤油の香りがマッチして絶妙なおいしさになります。

また、さかなだマートでは、醤油選びに厳格ですから醤油麹から造っています。

２週間寝かせて造った醤油麹

上の写真は、醤油麹に漬けて味を浸透させ、水分を切ったところです。このあと約３日間干す作業に入ります。

３日間乾燥させた鮭トバ　

上の写真は約３日干した鮭です。中まで乾燥してないので料理に使えます。加熱用鮭トバですから、調理法は炙りが最高です。炙りたてを提供すると非常に美味しいです。

また、焼いたあと少し残して湿気の少ないところで３～４日完全に乾燥させてました。今度は中まで完全に乾燥して、干物になりました。これはこれでおつまみに美味しいと２度感動しました。

真空包装して冷凍します。　500gパック

長めのカットにしていますので、3㎝～5㎝程度など、お好みの長さにカットして焼いていただければと思います。

※骨抜きをしていますが、中には残っている場合もあります。

※発送まで５日前後かかる場合がございます。あらかじめ、ご了承ください。

 

 

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