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活イカより格段に安価。函館から漁場通販

細胞を生かして届ける待望の「生きてる細胞真いか」は、函館工業技術センター、水産科、吉岡武也博士にご協力いただきながら開発したイカです。鮮魚出荷という低価格でありながら、お客様のお手元に届いた時点では、イカの細胞がまだ生きているのです。函館から生きているイカ食材を安価な業務用価格で産地直送します。函館の冬イカの甘みと鮮度を刺身で是非味わってみてください。

函館発 生きてる細胞真いか

函館産の活いかを開いて、身の細胞が生きたままお届けします

午前、まだ陽も昇らない早朝の浜市場で私たちはイカ船を待っています。海岸近くに設置された定置網から生きたイカが水揚げされてくるのを待っているのです。

つぼ抜き状態でお届けします。

生きてる真いか

つぼ抜き状態でお届けするには理由があります。イカは内臓を除いても、環境を整えると、細胞はしばらく生き続けます。私たちの実験の結果では、中一日開いて夕方に到着する時間である、最長60時間まで確認しています。(60時間以上はテストしていません。)上記の写真は、45時間経過した時点です。

指で押すと、表面の模様(細胞)が、変色します。

函館産生きてる真いか

45時間経過した時点の、いかの胴体です。胴がパイプのようにパリッと張り、イカが潰れません。透明感も良好です。指で胴を突くと、胴の色(表面の細胞)が変色します。

生きてる真いか

45時間経過後のエンペラの下に色えんぴつを敷いてみました。透明で、歯ごたえもパリッとして、極めて良好です。

つぼ抜きにしてお届けするには理由があります。イカの内臓を外さずに放置すると、イカが苦しむので、乳酸を出し、身に良くない影響を及ぼすからです。何度も食べて実験しましたが、最高の甘みと、食感があり、一流品です。 寿司、料亭などの高級店から気軽な居酒屋、レストランまでジャンルを問いません。最高の素材としてメニューにお勧めします。

【このイカを使う事の最大のメリットは】

①通常の活イカですと、送料込みで1尾3500円前後かかりますが、 「生きてる細胞真いか」ですと、8尾で4000円前後でお届けできるという点。

②墨を吐く心配がありません。

③極めて鮮度が良い事。胴を指で押すと、表面の色素が変化します。

④11月のイカは甘みが濃いいこと。

【使い方】

①刺身です。この時期のイカは最も甘みが強く、生きていても甘みが 強い最も良い時期です。 通常生きていると、歯ごたえは良いのですが、甘みは薄いものです。

②繊維の方向に添ってカットするイカソーメン。

③その日のうちに使い切れない場合は、ジェル状の保冷剤を冷凍庫に入れておき(理想はマイナス20度以下)残ったイカを保冷剤で 一枚ずつサンドして冷凍庫に入れて凍らせます。

保冷剤は決して敗れないようにしてください。イカは薄いのであっと言う間に氷り、細胞を傷つけずに冷凍できますので、解凍後も美味しくいただけます。

マイナス5度という温度帯をいかに速く通過させて凍らせるかがポイントです。緩慢に冷凍すると、細胞膜が膨らみ、中のドリップが 細胞の外へ出て凍り、凍った時に氷のトゲが出来ますが、それが細胞を外から破ります。解凍すると、細胞膜が破れているので、ドリップとして旨味が外へ出てしまうのです。
低温で素早く凍らせることが大事です。

④発泡スチロール箱に海水氷、飽和酸素海水を入れてお届けしますので、お荷物が到着しても、その日は箱のまま冷蔵庫に入れて一尾ずつ取出してお使いください。

関東までですと、到着後の翌日まで生きてお使いいただく事が出来ます。 (水揚げ後、60時間までは生きていることを確認しています。) 

函館産生きてる真いか

滅菌海水と、海水氷を入れて、イカの細胞を眠らせてお届けします。

 

※いかげそも入ります。ゴロ(肝)は、真空包装して、海水に一緒に入れてお届けします。但し、中一日開いてお届けの地域は、いかげそ、ゴロ(肝)は入りません。

※送料は、通常冷蔵便価格でお届けできます。

※ご予約を受け付けております。お電話で、またはサイト上、お問い合わせよりお願いします。海が時化ていたり、漁が少ない場合がございますので、到着日の指定はできません。また、地域によりましては、細胞が生きているうちに届かない場合がございますので、詳しくはお問い合わせください。

飲食店様は土曜日、日曜日に到着を望んでおられる方が多いと思いますので、木曜日、金曜日は、極力イカの仕入れに出たいと思います。

新規格登場

従来の250gサイズ、330gサイズに加えて、500gサイズを新たに加えました。

■品質表示

【原産地】北海道函館

【生産地】北海道函館

【加工処理】つぼ抜き、冷蔵発送

【規格】2尾/kg、3尾/kg、4尾/kg

【賞味期限】冷蔵3日 

【調理・用途】刺身、焼き、煮もの

【原材料・調味料】いか、無し

【添加物】無し

■4尾/㎏(原魚約250g)サイズ

函館発、生きてる細胞真いか8尾(原魚約250gサイズ)

商品番号

P12111601

お届け内容

8尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません

函館発、生きてる細胞真いか16尾(原魚約250gサイズ)

商品番号

P12111602

お届け内容

16尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表14kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません

■3尾/kg(原魚約330g)サイズ

函館発、生きてる細胞真いか8尾(原魚約330gサイズ)

商品番号

P12111603

お届け内容

8尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません

函館発、生きてる細胞真いか16尾(原魚約330gサイズ)

商品番号

P12111604

お届け内容

16尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表14kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません

■2尾/kg(原魚約500g)サイズ

函館発、生きてる細胞真いか6尾(原魚約500gサイズ)

商品番号

P15100801

お届け内容

6尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません

函館発、生きてる細胞真いか12尾(原魚約500gサイズ)

商品番号

P15100802

お届け内容

12尾入り

適用送料

クール冷蔵便 送料別途  送料表14kg適用

税別価格

終了しました

税別単価

カートは表示できません