北海道噴火湾、八雲産黒ほっき片貝を漁場通販

八雲産の活黒ほっき貝を生きたまま上貝を外してマイナス65度ブライン凍結機にかけ、瞬間で凍らせています。解凍しても生と変わらない品質です。八雲産の黒ほっき貝は、嫌なクセが無く、甘み、旨味も濃いことからブランドで名が知れています。

解凍から下処理まで解説したリーフレットをお付けしていますのでその通り処理してください。

黒ほっき貝

1~2日間、酸素をたっぷり与えた水槽で砂吐きしています。

男性の握りこぶしより一回りくらい大きなサイズです。一個あたりの重量は約390g。

 

北海道噴火湾、八雲町産、黒ほっき貝 

生きているホッキ貝の上貝殻を取り除く

活黒ほっき貝の上貝を取り除いたところ。

ほっき貝を片貝にしたところ

身が大きいので、半分に分けて、二人前作ることが出来ます。取り除いた貝殻も冷凍保存していますので、貝殻もサービスで同梱して発送させていただきます。

ほっき貝を片貝にして真空包装

生きたまま真空包装し、マイナス65度ブライン凍結で瞬間的に凍らせます。解凍しても生と変わりない品質です。

ほっき貝の洗浄 

酸素濃度を高くした水槽に入れて砂を吐かせていますが、中には吐ききってない貝もありますので、洗浄の仕方をビデオに撮っています。洗浄水は、海水より薄目の塩水でよく洗っていただくと、風味も落ちずに仕上げることが出来ます。むき身にしてから砂を洗い落としてください。

解凍、下処理について

解凍は、真空袋のまま、60度のお湯に3~4分浸け、解凍してください。その後、袋を開け、食事ナイフや牡蠣開け用ナイフなどで殻から取外し、沸騰した薄い塩水で剥き身を30秒ほどボイルします。氷を入れてキンキンに冷やした薄い塩水に、ボイルした剥き身を入れ、粗熱をとったら完了です。

お刺身で召し上がる場合は、内臓を取り出して調理してください。

※解凍しても生と変わらない品質ですが、ほっき貝はたんぱく質分解酵素の働きにより身が柔らかくなりますので、美味しく召し上がるためには必ず以上の手順で解凍~下処理までしてください。
■北海道噴火湾八雲産、黒ほっき片貝

北海道噴火湾、八雲産黒ほっき片貝10個

商品番号

P16101701

お届け内容

10個

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

5,800円

税別単価

580円 / 個

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北海道噴火湾、八雲産黒ほっき片貝30個

商品番号

P16101702

お届け内容

30個

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

税別価格

16,800円

税別単価

560円 / 個

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北海道噴火湾、八雲産黒ほっき片貝48個

商品番号

P16101703

お届け内容

55個

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

税別価格

29,700円

税別単価

540円 / 個

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