北海道噴火湾産活〆ぼたんえび瞬間冷凍 漁場通販

【一般名称】トヤマエビ 【地方名】ボタンエビ、トラエビ、シロエビ、オオエビ、ダイエビ

北海道噴火湾で水揚げされる牡丹海老(ボタンエビ)は春と秋に解禁になりますが、漁期が短いことと、漁獲量が少なく、なかなか町で見つけることのできません。国産のぼたんえびは希少なエビなので、その多くは料亭などに並ぶためです。是非一度は使ってみたい国産ぼたんえびです。

製法は、生きたままアルミパックに入れてパックごと真空包装し、マイナス65度のブライン凍結機にかけます。実は、実質はマイナス75度くらいの液体凍結機ですが、温度計測できないので、マイナス65度表記にしています。この温度はもうドライアイスの世界です。瞬間と言って良いほど素早く凍りますので、目の前で凍っていく光景を見ることができます。

活そのままの鮮度と身質を閉じ込めることが出来ます。また、パックから取り出す時も一尾ずつ取り出せるように工夫しています。全てアルミニウムで包むには理由があります。瞬間冷凍機にかけた時、アルミニウムは熱伝導率が良いので、より速く凍らせることが出来るためです。特別手間と技術を注いだ、高い品質のぼたんえびを寿司ネタ、オードブルに使ってみてはいかがでしょうか。

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび瞬間冷凍

北海道噴火湾では、ボタンエビも捕れます。高級エビとして有名です。

噴火湾 活〆ぼたんえびの解凍の仕方と味わい方

生きたまま冷凍するわけですから、味は活の状態と同じと考えてください。歯ごたえを重視するのであればそのまま解凍してすぐに提供すれば最高の鮮度のぼたんえびを提供できます。但し、鮮度の良いうちは甘みは左程期待できません。ぼたんえびは甘えびより甘いと言われるくらい甘くなるエビですから、解凍して冷蔵庫に寝かせると驚くほど甘くなります。甘さと鮮度のバランスが取れた時点で提供することもできます。料理人の好みにより調整してください。

鮮度と甘さを両立させるポイントは、出来るだけ温度の低い冷蔵で寝かせることです。寝かせる時間は、半日から一日が目安です。

ベストな調理の仕方

解凍の仕方は数点あります。

●身は甘く、頭は鮮度を両立させるための方法です。ちょっと手間はかかりますが、冷凍のうちに頭と身(尻尾)を分けます。頭はそのまま冷凍庫で冷凍保管し、身は冷蔵で一日寝かせるという方法です。提供する前に頭を解凍して添えると、頭は鮮度良く、身は甘いという相反する問題を解決できます。

●流水解凍する場合は、ジップロックの袋にさっと洗った冷凍ボタンエビを入れ、なるべく空気を抜いて袋ごと冷水に入れて解凍します。海の魚は真水を嫌います。身が水を吸い込みますので、水っぽくなるのを防ぐため袋に入れて解凍します。

●直接水に浸けて解凍する場合は、海水より少し薄目の塩水に入れて解凍します。エビの体液と水の浸透圧を合わせることによってエビの旨味が抜けもせず、水が入りもせず、バランスが保たれます。

※さかなだマートは次亜塩産ナトリウムを使用していない無添加なため(一般的にメーカーは次亜塩産ナトリウムを使用します。)、解凍して長時間置くと頭が少し黒ずむことがあります。それゆえ、少し手間はかかりますが、上記の方法を提案させていただきました。

 北海道噴火湾産の国産ぼたんえびは希少です。

北海道噴火湾産活ぼたんえび

生きたまま、さかなだマートの工場に運び込まれます。

北海道噴火湾落部産活ぼたえび

生きているうちに、マイナス65度ブライン凍結機にかけて瞬間冷凍します。

北海道噴火湾産活〆ぼたえび

 北海道噴火湾産活ぼたんえび

北海道噴火湾活〆ぼたんえび瞬間冷凍解凍後。ほとんど生と変わらない品質

ぼたんえび軽量

1尾ずつ軽量します。ぴょんぴょん跳ねるので、包み直しも再々です。

 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産ボタンエビ

上の写真はIQF大サイズ14尾入り

一尾ずつ取り出せるように、アルミ箔で包んで、アルミのトレイに一尾ずつ入れます。アルミ箔を使うのは、アルミは熱伝導率が良いので、ブライン凍結機に入れた時、冷気が瞬時に伝わるようにです。

北海道噴火湾産ぼたんえび

真空包装した状態。マイナス65度ブライン凍結瞬間冷凍機へ。 一つずつ取り出せる個別冷凍は、大サイズのみの仕様です。足も触覚もほとんど折ることなく取り外せます。

 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍

上の写真は大サイズ7尾二段重ねで合計14尾入りのセミIQF仕様。

一尾ずつ取り出せませんが、冷水をかけると簡単に外れます。通常グレーズ処理するのですが、真空包装しますので、その必要が無く、エビ同士が外れやすく、解凍時水っぽくなりません。

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大サイズセミIQF瞬間冷凍

真空包装してマイナス65度ブライン凍結機へ。

 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中サイズ、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産ボタンエビ中サイズ、IQF瞬間冷凍

18尾入りです。 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中サイズ、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産ボタンエビ中サイズ、セミIQF瞬間冷凍

中サイズ、セミIQFです。真空包装してブライン凍結機へ。18尾入りです。

■品質表示

【原産地】北海道噴火湾落部町

【生産地】北海道鹿部町

【加工処理】マイナス65度ブライン凍結

【規格】特大サイズ約27尾/㎏、大サイズ約33~35尾/kg、大中サイズ約45尾/㎏、中サイズ約55尾/kg、小サイズ約60~80尾/㎏

【賞味期限】冷凍1年 

【調理・用途】刺身

【原材料・調味料】ぼたんえび・無し

【添加物】無し

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび特大、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび特大、IQF瞬間冷凍24尾(2パック)

商品番号

P16041301

お届け内容

12尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび特大、IQF瞬間冷凍60尾(5パック)

商品番号

P16041302

お届け内容

12尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび特大、IQF瞬間冷凍120尾(10パック)

商品番号

P16041303

お届け内容

12尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、IQF瞬間冷凍28尾(2パック)

商品番号

P16032201

お届け内容

14尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、IQF瞬間冷凍70尾(5パック)

商品番号

P16032202

お届け内容

14尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、IQF瞬間冷凍140尾(10パック)

商品番号

P16032203

お届け内容

14尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍28尾(2パック)

商品番号

P16032204

お届け内容

14尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍70尾(5パック)

商品番号

P16032205

お届け内容

14尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大、セミIQF瞬間冷凍140尾(10パック)

商品番号

P16032206

お届け内容

14尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、IQF瞬間冷凍36尾(2パック)

商品番号

P16041304

お届け内容

18尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、IQF瞬間冷凍90尾(5パック)

商品番号

P16041305

お届け内容

18尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、IQF瞬間冷凍180尾(10パック)

商品番号

P16041306

お届け内容

18尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

水揚げ待ち

税別単価

カートは表示できません

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、セミIQF瞬間冷凍36尾(2パック)

商品番号

P16041307

お届け内容

18尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

4,536円

税別単価

126円 / 尾

カートに追加

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、セミIQF瞬間冷凍90尾(5パック)

商品番号

P16041308

お届け内容

18尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

11,160円

税別単価

124円 / 尾

カートに追加

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中、セミIQF瞬間冷凍180尾(10パック)

商品番号

P16041309

お届け内容

18尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

21,960円

税別単価

122円 / 尾

カートに追加
■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、IQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、IQF瞬間冷凍36尾(2パック)

商品番号

P16032207

お届け内容

18尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、IQF瞬間冷凍90尾(5パック)

商品番号

P16032208

お届け内容

18尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、IQF瞬間冷凍180尾(10パック)

商品番号

P16032209

お届け内容

18尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、セミIQF瞬間冷凍36尾(2パック)

商品番号

P16033101

お届け内容

18尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

3,060円

税別単価

85円 / 尾

カートに追加

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、セミIQF瞬間冷凍90尾(5パック)

商品番号

P16033102

お届け内容

18尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

7,470円

税別単価

83円 / 尾

カートに追加

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中、セミIQF瞬間冷凍180尾(10パック)

商品番号

P16033103

お届け内容

18尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

14,580円

税別単価

81円 / 尾

カートに追加
■北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF瞬間冷凍

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF瞬間冷凍40尾(2パック)

商品番号

P16032210

お届け内容

20尾入りパック×2

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF瞬間冷凍100尾(5パック)

商品番号

P16032211

お届け内容

20尾入りパック×5

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF瞬間冷凍200尾(10パック)

商品番号

P16032212

お届け内容

20尾入りパック×10

適用送料

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

税別価格

在庫終了

税別単価

カートは表示できません